Los platillos destacados de Baja California incluye aquellos que tradicionalmente durante años se han distinguido en toda la región.
La gastronomía de Baja California esta basada mayormente en productos del mar en particular pescados y mariscos de la región. Su desarrollo turístico ha ido de la mano junto con su evolución gastronómica adoptando así su propio estilo culinario. La mayor parte de sus platillos tienen como base productos del mar que han sabido integrar con una gran variedad de ingredientes para dar ese sazón peculiar que se distingue en su gastronomía y que es capaz de sorprender a locales y visitantes. Entre los platillos destacados de Baja California tenemos:
La Ensalada Cesar es originaria de Tijuana Baja California.
Hoy en día la Ensalada César es servida en restaurantes de todo el mundo, lo cuál es un orgullo saber que esta receta fue creada en la ciudad de Tijuana en el “Hotel Cesar” por el Chef Livo Santin en 1940. Posteriormente la receta fue patentada por el dueño del hotel César Cardini. localizado en el centro de la ciudad entre Av. Revolución y Calle 6.
Los Tacos de Pescado de Ensenada es una tradición de 30 años.
Desde los años 60s Ensenada ha creado diversos platillos con productos del mar entre los cuales están los Tacos de Pescado de Ensenada, una delicia que combina tortillas de maíz con filete de pescado capeado y frito servidos con col picada, salsa de jitomate, limón y un aderezo de cebollín. Hoy en día los Tacos de Pescado se sirven en todo México.
Langosta al Estilo Pueblo Nuevo.
Fue desde los años 50s que la Langosta de Puerto Nuevo empezó a forjar su popularidad en la gastronomía de Baja California. Inicialmente la Langosta de Puerto Nuevo era preparada por las esposas de un grupo de pescadores que daban viajes de pesca a los turistas, al regresar de la pesca las esposas ofrecían a los turistas una comida que incluía langostas fritas en mantequilla con arroz, frijoles y tortillas de harina. Así con el tiempo ganaron popularidad entre los turistas que viajaban a Pueblo Nuevo para degustar este delicioso platillo. Hoy en día, Pueblo Nuevo cuenta con más de 30 restaurantes que lo distinguen por su gastronomía local.
El Pan de Tecate refleja toda una historia de artesanos panaderos.
El Pan de Tecate ha logrado ser reconocido por locales y visitantes extranjeros al conservar sus técnicas tradicionales por años, principalmente al seguir usando hornos de leña para el horneado de estos. El Pan de Tecate tiene una gran variedad en tamaños, tipos, formas y colores que los caracterizan por su tradicional sabor.
La Comida China de Mexicali es una herencia oriental de esta cultura.
A finales del siglo pasado, la migración de chinos a la Ciudad de Mexicali fue muy considerable que para inicios de 1900 se estimaban unos doce mil chinos radicados en la ciudad. A través de los años la gastronomía oriental se expandió en toda la ciudad siendo Mexicali reconocida por la comida china que es servida en los muchos restaurantes de esta especialidad y prácticamente podemos encontrarla en cada esquina de la ciudad.
Cocina Rusa del Valle de Guadalupe.
El Valle de Guadalupe en Ensenada es una región que empezó a colonizarse por migrantes provenientes de Rusia a inicios de 1900 quienes se dedicaron inicialmente a la agricultura y crianza de aves domesticas. Hoy en día existe el Museo Comunitario Ruso del Valle de Guadalupe donde se puede conocer más de la cultura y también deleitarse con platillos rusos, pan, queso y vino artesanal. Tambien existen algunas familias rusas que ofrecen su cocina rusa a los visitantes.
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